ミョウバン不使用・無添加

ミョウバンとは…

生雲丹は、殻から取り出すと形を保つことが出来ず溶けてしまいます。
その為、一般的には、添加物のミョウバン水に漬け込み身を固めて形を保ちます。
しかし、ミョウバンを使用すると、特有の渋みや雲丹本来の口どけが損なわれる場合があります
当店が入荷する雲丹はミョウバン不使用・無添加の稀少な雲丹だけを仕入れてますので新鮮で雲丹本来の甘味や磯の風味をお楽しみ頂けます。


美味しい雲丹は美味しい昆布から

当店が入荷している雲丹の主な産地
利尻島・礼文島
日本海周辺
天売島・焼尻島
函館近海
北方四島

当店が雲丹を仕入れる海域には有名な昆布が生息しています
利尻の利尻昆布、函館の真昆布・がごめ昆布などエサとなる美味しい昆布がある海域では美味しい雲丹がとれるのです。
その時期に最も味の良い種類・産地を厳選してご提供いたします。


見た目はB品　味はA品

美味しい雲丹をたっぷりご堪能頂くために、
当店で使用する雲丹は色や形がまばらな「B品」を使用しております。
ですが、「A品」と同じ雲丹から採れる為、
味も鮮度も「A品」と変りません。
当店の雲丹は、見た目は「B品」ですが、味は自信をもってご提供出来る「A品」です。